Immer der Nase nach sollten Sie die Gassen Ihres Urlaubsortes erkunden und schauen, was die dalmatinische Küche alles zu bieten hat. So lecker die bekannten Cevapcici auch sind - wer im Urlaub nichts anderes kostet, hat wirklich etwas verpasst.
Das Stichwort an der Küste heißt riba - Fisch. Es gibt eine Vielzahl von wunderbaren Fischgerichten, die es sich zu probieren lohnt. Highlights, die sich auf vielen Speisekarten finden, sind Kalamare (ligne - gibt es gegrillt, gefüllt oder frittiert). Seezungen (list - sehr zu empfehlen), Markelen (skuša) vom Grill, Goldbrassen (dorada), Scampi (Škampi) und Scampi- Rissotto (škampi rizot), schwarzes Rissotto (crini rizot) oder auch Octopus-Salat (salata od hobotnice), Dalmatinischer Schinken (dalmatinski pršut) und Pager Käse (paški sir) als Vorspeise.
Für Fleischliebhaber gibt es natürlich auch viele leckere Sachen, die man vielleicht schon aus kroatischen Restaurants in Deutschland kennt, wie Cevapcici, Raznjici (Grillspieße) oder Pljeskavica (gebratene Hackfleischfladen aus Schweine- und Kalbsfleisch, oft auch mit Schafskäse gefüllt). Und wenn sich beim Wirt ein Lamm oder Spanferkel am offenen Grill dreht, sollte man das auch mal versuchen!
Wer's gerne süß mag, kommt natürlich auch nicht zu kurz. Sehr lecker sind Pfannkuchen (palacinke) mit Schokolade oder Wallnuss (orah) gefüllt. Außerdem gibt es Strudel (štrudla) gefüllt mit Obst, Nüssen oder Quark und natürlich Eis in allen möglichen Sorten.
Leckere Snacks für zwischendurch sind Burek oder Pita gefüllt mit Fleisch oder Schafskäse und frische Fornetti (ursprünglich ungarische Miniplunder, die es in herzhaften und süßen Sorten gibt).
Was Sie sich außerdem nicht entgehen lassen sollten, ist ein Bummel über den Markt. Im mediterranen Klima gereift sind die einheimischen Obst- und Gemüsesorten wunderbar aromatisch. Dort gibt es auch hochwertiges Olivenöl, leckeren Käse und Honig.

... sagt mein Gastgeber in Rogoznica immer, wenn er zum gegrillten Fisch seinen eigenen Rotwein serviert. Die Gegend um Šibenik ist berühmt für ihren eigenen Wein - den Babic. Dieser fast schwarze, fruchtige Rotwein ist gefährlich süffig und schnell hat man eine ziemliche Menge davon getrunken, ohne es recht gemerkt zu haben. Sehr viele Leute in der Region machen ihren eigenen Wein. Es lohnt sich auf jeden Fall, vor Ort danach zu fragen.
Aber wenn es um Wein geht, hat Kroatien noch sehr viel mehr zu bieten. In den unterschiedlichen Regionen wird eine erstaunliche Vielfalt hochwertiger Weine produziert. Neben den traditionellen Sorten wie Teran (rot) oder Malvazija (weiß) in Istrien, Krker Zlahtina (weiß) oder dem dalmatinischen Plavac (rot) werden verstärkt international bekannte Weinsorten wie Chardonnay, Weiss- und Grauburgunder, Merlot oder Carbernet Sauvignon angebaut.
Zu meinen persönlichen Favoriten gehören Weine aus Slawonien, dem traditionellen Weinbaugebiet im Nordosten Kroatiens. Besonders genannt seien hier der Graševina Kutjevo, ein trockener Weißwein, und der goldgelbe Traminac mit seiner Honignote.
Was jetzt noch fehlt nach einem guten Essen (oder auch davor oder dabei) ist ein guter Schnaps (rakija) - und da ist man bei den Kroaten genau richtig! Am bekanntesten sind Šljivovica (Pflaumenschnaps), Travarica (mit Kräutern aromatisierter Traubenschnaps) und Lozovaca (Traubenschnaps / Grappa). Wer es nicht ganz so heftig mag, weicht auf Juliška (Šljivovica gemischt mit Kruškovac/Birnenlikör) oder Prošek, den kroatischen Dessertwein, aus.

Ein umfangreiches Angebot an kroatischen Weinen und ausführliche Informationen zum Thema finden sie bei Jadrovino.de.

Noch lange hin bis zu den nächsten Ferien? Sehnsucht nach den Gerüchen Kroatiens und Hunger auf "Urlaubsessen"? Dann nichts wie ran an den Kochtopf!

Die hier vorgestellten Rezepte stammen überwiegend nicht aus Büchern oder von professionellen Köchen sondern von den Familien meiner kroatischen Freunde und Bekannten, denen an dieser Stelle herzlich gedankt sein soll. Sie sind damit jahrelang erprobt, und schmecken garantiert fantastisch!
Natürlich sind bei den Rezepten auch Einkaufslisten dabei, aber ein paar Dinge gehören zur Grundausstattung für die kroatische Küche und sollten am besten immer zur Hand sein. Das wichtigste ist wohl Vegeta. Worin das Geschmacksgeheimnis dieser kroatischen Gemüsebrühe der Firma Podravka liegt, ist ungeklärt. Fest steht aber, dass Vegeta an alles kommt, was nicht am Ende süß schmecken soll, und auf wundersame Weise für den "kroatischen Geschmack" am Essen sorgt. Man würzt damit alle Sorten Fleisch und Fisch, macht Suppen, Soßen, Eintöpfe, streut es über den Salat oder sogar aufs Butterbrot. Sollten Sie keinen kroatischen Lebensmittelladen in erreichbarer Nähe haben, finden Sie Vegeta auch in vielen türkischen Supermärkten, in einigen Gemüse- und Feinkostläden und gelegentlich in Filialen von Penny und Kaufland.
Dazu kommen einige Zutaten, die generell die mediterrane Küche bestimmen wie ein hochwertiges Olivenöl, Knoblauch, frische Kräuter, Meersalz, frischer Pfeffer und Rosenpaprika.
Vielfach im Einsatz ist auch Ajvar - die Paprika-Auberginen-Paste, die man meistens als Beilage zu Fleischgerichten wie Cevapcici kennt, die man aber auch sehr gut für Nudelsoßen, Aufläufe, zum Djuvec machen oder zum Verfeinern für manchen Suppen oder Eintöpfe verwenden kann. Ajvar gibt es inzwischen in den meisten Supermärkten, im kroatischen Laden und in vielen Gemüse- und Feinkostläden. Es gibt milde und scharfe Sorten - ich persönlich bevorzuge scharfen Ajvar.

Viel Spaß beim Kochen!

Nicht kroatisch aber lecker: