1 kg rote Kartoffeln werden mit der Schale gekocht. Es empfiehlt sich kleine Kartoffeln zu wählen, weil die schneller gar werden. Anschließend werden die Kartoffeln geschält und zu einem recht feinen Brei zerstampft. Den Brei dann auf ein großes Backbrett geben und in der Mitte eine Vertiefung reindrücken. Dahinein werden zwei Eier, etwas Salz und ein EL Schweineschmalz oder Öl (aber Schmalz geht besser) gegeben und dann alles zu einem Teig verknetet. Diesem Teig wird nach und nach das Mehl hinzugegeben und immer weitergeknetet. Für 1 kg Kartoffeln braucht man ca. 500 g bis 1000 g Mehl. Der fertige Teig darf nicht an den Händen oder am Brett kleben, aber auch nicht zu trocken und rissig sein.
Vom Teig werden dann Stücke abgenommen und zu "Teigwürsten" gerollt, von denen dann die mundgerechten Njoki abgeschnitten werden. Die einzelnen Njoki werden dann noch einmal zwischen der Hand und einer Reibe gerollt, damit sie ein Rillenmuster bekommen. Anschließend werden die Njoki Stück für Stück in kochendes Salzwasser gegeben. Sollte der Teig der Njoki schon recht salzig geraten sein, kann man das hier ausgleichen, in dem man jetzt das Salz im Wasser weglässt. Wenn die Njoki an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar.
Njoki müssen heiß serviert werden und sind die optimale Beilage zu Pasticada.

Tipps und Variationen
Es gibt so viele Rezepte für Njoki wie es es dalmatinische Hausfrauen gibt. Also nur Mut und ein wenig an dem Rezept herumbasteln bis das Ergebnis optimal für den eigenen Geschmack ist.

Der Dank für dieses Rezept gilt meiner lieben Freundin Lada.

Guten Appetit!