Das Rindfleisch (am besten ein schönes, abgehangenes Stück von der Keule) waschen und mit Stücken des geräucherten Specks, einige Nelken, und Knoblauch (zu Stiften geschnitten) spicken. Das Fleisch eine Nacht oder den Tag über in Essig gleichmäßig marinieren (mehrmals wenden!).
Anschließend aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in Mehl wälzen. Die 2 EL Fett gut erhitzen und das Fleisch mit der ganzen Zwiebel hinzugeben. Fleisch allseitig anbraten, nach und nach Brühe / Wasser hinzugießen und bedeckt schmoren lassen.
Anschließend Tomatenmark hinzugeben und einrühren. Dann das Glas Prošek und 1-2 Zuckerwürfel hinzufügen und 3 Stunden lang auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Fleisch zart ist und und in dünne Scheiben geschnitten werden kann.
Dann die Sosse durch ein Sieb laufen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und wieder über das Fleisch giessen. Das ganze anschließend nochmals 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Tipps und Variationen
Als Beilagen sind alle möglichen Teigwaren möglich. Am besten schmecken njoki (Gnocchi) mit Käse, aber wer das mit dem Kroatischen nicht zu ernst nimmt, kann auch prima Schupfnudeln oder Spätzle dazu servieren - zumal Stuttgart nach Zagreb sowieso die 2. größte kroatische Stadt ist :o).

Quelle: Srednja Dalmacija - Turisticka Zajednica / Zupanije splitsko-dalmatinske

Guten Appetit!